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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 20:30

seitan-copie-1.jpgTout d'abord qu'est ce que le seitan ?

 

[ Selon Wikipédia  il a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme. Son aspect et son goût se rapprochent beaucoup de la viande.

Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30 %), peu calorique (110 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine.]

 


Il peut être utilisé en remplacement de la viande dans toutes les préparations, que ce soit dans la blanquette, dans les nouilles (bolognaise, carbonara…), dans les curry, tajine, bourguignon. En petits morceaux, en boulettes ou en steak (toutes ces recettes sont végétaliennes après adaptation).

 

Comment le faire ?


C’est une préparation très facile, la recette que je vous livre ici est utilisable le jour même, et peut être congelé pour une utilisation différée.


Pour obtenir au final 600g de seitan (l’équivalent d’un accompagnement pour 7 assiettes) :

  - Pour la pâte (seitan) :

130 g de gluten de blé
50 g de poudre d’amandes
40 g de farine de riz
50 g de levure de bière maltée en paillettes
200 ml d’eau
sel

  - Pour le bouillon (cuisson du seitan) :
1,5 litre d’eau
1 c.à.s. de sauce de soja
1 gros oignon coupé en 4
3 c.à.s. d’huile de tournesol

  - Pour « paner » les morceaux obtenus :
20g de levure de bière maltée (ou en poudre)

Mettre le bouillon à chauffer en versant tous les ingrédients dans l’eau (sauce soja, oignon coupé, huile de tournesol).

Dans un récipient mettre le gluten, la poudre d'amandes, la levure de bière, la farine de riz et le sel.
Mélanger tout puis verser le mélange liquide. Remuer ensuite jusqu'à obtenir une boule de seitan.

Attendre 15 minutes puis pétrir.


Prendre une assiette et saupoudrer le fond avec la levure de bière.

Rouler la pâte (seitan) en forme de saucisson et le découper en morceaux de la forme choisie (attention il doublera facilement de volume après cuisson!), les passer dans la levure de bière, procéder ainsi jusqu'à épuisement du stock.  Cela permettra qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.

Ils auront ainsi plus de goût et conserveront une meilleure forme.

Une fois cette étape terminée verser les morceaux dans le bouillon bouillant et laisser cuire pendant 35 minutes, un fois que le temps est écoulé, éteindre le feu et laisser refroidir le seitan sans le sortir du bouillon. 1 heure après environ l’enlever du liquide pour l’égoutter dans une passoire.

De cette façon, il peut être cuisiner de suite ou placer au congélateur dans des barquettes, tel quel. Pour celles et ceux qui ont un peu de temps, le seitan apprécie de passer une nuit au frigo  avant cuisine ou congélation.

 

Notes :

Vous trouverez les produits nécessaires dans la plupart des magasins traditionnels, mais plus facilement dans les enseignes bio. Certains sites internet les proposent aussi surtout ceux qui ont vocations de proposer des aliments à destination des végéta*iens.

 

IDEES RECETTES réalisées à l'aide de cette préparation

 

Roti de seitan à l'orientale

http://saveurs-et-gourmandises-d-eugenie.over-blog.com/article-roti-de-seitan-a-l-orientale-100445845-comments.html

 

 

 


Un grand merci à Cécile qui m'a fournit la recette quand je ne savais pas le faire :) vous pouvez retrouver tous ses conseils et astuces à cette adresse :

 

http://vege-ado.forumactif.net/

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 20:30

http://91.img.v4.skyrock.net/910/sajuuk69/pics/1744306112.jpgEtant végétalienne, et souhaitant remplacer tous les produits d'origine animale, il me semblait indispensable de trouver une mayonnaise digne de ce nom pour ne plus utiliser d'oeuf dans sa préparation. J'en avais trouvé une à base de tofu soyeux (paquet de 100 grammes qui risquait de ne pas être utilisé dans d'autres plats), j'ai donc continué mes recherches. 

J'ai lu sur un forum, qu'il était possible de remplacer le tofu par du lait de soja. J'ai donc fait le test.


Méthode rapide pour faire la mayonnaise


Prendre un bol à déjeuner (l'idéal étant qu'il ait les bords droits), protéger ses vêtements avec un tablier ou un torchon, l'huile à tendance à nous faire un câlin indélébile :)


Mettre dans le bol, une cuillère à soupe de lait de soja nature, une demie cuillère à soupe de moutarde forte.


Prendre son batteur électrique ou son fouet à main (pour les plus courageuses) et battre le lait et la moutarde pour commencer à les mélanger.


Augmenter la vitesse du batteur électrique et commencer à incorporer l'huile (pour ma part j'utilise de l'huile de tournesol). La méthode d'incorporation est facile, il suffit de procéder par des petits filets d'huile, battre jusqu'à ce que l'huile soit intégrer dans le mélange, et recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.


La mayonnaise doit avoir un aspect crémeux, il arrive cependant qu'elle donne l'impression d'une crème grumeleuse, pas de panique, rajouter un peu de lait de soja, un peu de moutarde. Mélanger le tout et si nécessaire continuer l'opération d'incorporation de l'huile.


Cette mayonnaise peut être utilisée telle quelle, son goût ressemble à s'y méprendre à une mayonnaise traditionnelle réalisée avec un oeuf en liant.

 


 

 

Copyright :


Image : http://91.img.v4.skyrock.net/910/sajuuk69/pics/1744306112.jpg 

 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 10:13

 Dans les menus végétariens et végétaliens, il est trés courant d'utiliser de la spiruline, comme vous pourrez le voir en suivant les différents liens que je vais placer sur cette page. C'est une algue, trés riche qui apporte bienfaits et santé.

 

En Afrique notamment, elle est utilisée par des associations en complément alimentaire pour les enfants qui souffrent de la mal-nutrition. Ces mêmes enfants qui étaient voués à une mort certaine, sont dans la plupart des cas sauvés.

 

 

Voir sur le site en grand format ...

 

 

 

Dans nos contrées la spiruline est tout aussi importante pour équilibrer les repas. C'est un complément naturel qui se prend sous différentes formes (poudre, paillettes, gélules)

 

Sur le site http://www.passeportsante.net, il est interressant de noter les conseils de Hélène Baribeau, nutritionniste, qui préconise d'intégrer la spiruline dans les plats habituels, car c'est un aliment comme les autres. En cela je la rejoins, car je prend la spiruline en poudre dans les soupes de légumes, dans les nouilles au beurre (végan), en la soupoudrant légèrement sur le plat et en mélangeant ensuite pour l'intégrer complètement dans le plat.

 

La spiruline a fait ses preuves depuis la nuit des temps, les Aztèques l'utilisaient déjà quand les européens abordèrent en Amérique Centrale. Elle est cultivée aujourd'hui dans tous les pays ou le climat le permet, ce qui en fait un super-nutriment concentré dans un petit volume facile à obtenir.

 

Selon le site   http://fr.wikipedia.org/ on peut lire :

"Cette micro-algue a été découverte au Tchad par des chercheurs français aux alentours des années 1950 et les analyses sur celle-ci ont vite montré qu'elle possédait une valeur nutritionnelle sans équivalent, ce que les peuples de la région avaient déjà ressenti bien plus tôt. En effet, l'algue fait partie de leurs habitudes alimentaires depuis des milliers d'années et c'est ce qui explique leur état de santé remarquable en comparaison avec les peuples voisins."

 

La spiruline contient entre autre la fameuse vitamine B12 qui ferait défaut aux végétaliens, ce qui assure donc l'équilibre complet de l'alimentation. Le site http://www.nutri-site.com/ rappelle entre-autres les bienfaits de la spiruline :

"Autres bienfaits de la spiruline ...
 - Faire le plein d’énergie
 - Nettoyer son corps des impuretés
 - Augmenter l’endurance
 - Améliorer sa résistance
 - Éviter les carences alimentaires
 - En période de convalescence
 - Retrouver la vitalité
 - Redonner de l’éclat aux cheveux à la peau et aux ongles
 - Mieux supporter les règles, la ménopause et la grossesse "

 

Mais rappelle aussi qu'en tant qu'ingédient actif il peut y avoir quelques contre-indications ou précautions d'emploi

"Précaution d’emploi
En cas de traitement anticoagulant, la spiruline peut aggraver les effets du traitement.
Pour les diabétiques : la spiruline à un effet régulateur sur le taux de glycémie et peut renforcer les effets de l’insuline ou du traitement hypoglycémiant de synthèse. Dans les deux cas prévenir votre médecin."

 

Astuce :

Aprés la prise de spiruline ne pas hésiter à manger un fruit à forte teneur en vitamine C, cela facilitera une meilleure assimilation des composants notamment le fer.

 

Il existe plusieurs solutions pour avoir de la spiruline sur votre table, et cela sous toutes les formes existantes.

 

- Les magasins bio locaux


- Les sites internet (je ne peux pas vous en conseiller car j'achète la mienne dans un magasin bio local)


- Par correspondance (je vous donne les infos recopiées sur mon paquet de spiruline, une de mes amies les a contacté et ils livrent les sachets par la poste)

Production artisanale tarn et garonne
Lez'arts verts
tel : 06.22.11.34.45 ou 05.63.66.27.34
herraizsebastien@yahoo.fr


 

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